Galette des Rois provençale aux fruits confits - Pour 6 personnes

Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 Kg de farine - 40 g de levure de boulanger - 300 g de sucre en poudre - 6 oeufs + 1 jaune - 200 g de beurre mou - 150 g de fruits confits - 50 g de sucre concassé - 1 c. à soupe de zestes d'oranges râpés.

Réalisation : Délayez la levure de boulanger dans trois cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 125 g de farine, mélangez bien et couvrez. Laissez gonfler le levain dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Pendant ce temps, hachez les fruits confits. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et les zestes d'orange râpés. Ajoutez le beurre, le levain puis le reste de farine et les fruits confits. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Mettez-la ensuite dans un saladier, couvrez et laissez reposer 3 heures dans un endroit tiède. Faîtes tomber la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez à nouveau 2 minutes puis façonnez-la en une belle couronne régulière, que vous placerez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-la de sucre concassé et laissez reposer une heure supplémentaire.

Préchauffez le four thermo-stat 6 (180°C). Fouettez le jaune avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et décorez de fruits confits.